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]]>Nos terrines, galantines de canard et foies gras de canard sont produits à Captieux au sud gironde, à l’ESAT de la Haute Lande.
Nous avons élaboré les recettes en collaboration avec le personnel et produisons ensemble, sur les lignes.
Ces produits locaux et artisanaux participent à une action solidaire en contribuant à l’insertion des personnes handicapées.
Ils sont sans conservateur, sans colorant et sans arôme artificiel.
Les canards sont issus de la filière IGP Sud-Ouest, c’est-à-dire qu’ils sont élevés, gavés, abattus et découpés dans le Sud-Ouest par des professionnels agréés par le PALSO (Association des Palmipèdes à Foie Gras du Sud-Ouest) et QUALISUD (organisme chargé de la mise en place du cahier des charges avec les opérateurs agréés, et de son suivi) et selon des méthodes précises, contrôlées et certifiées concernant chaque étape.
Cette association de défense et de promotion de la filière palmipèdes à foie gras du Sud-Ouest regroupe 2250 producteurs et 100 entreprises agroalimentaires et réunit 25000 emplois directs et indirects. A elle seule, elle représente 57% de la production de foie gras en France !
Pour cela un outil : l’indication géographique protégée (IGP) canard à foie gras du Sud-Ouest, signe officiel de qualité et d’origine au niveau européen, qui certifie que les canards (de race mulards principalement) sont élevés et cuisinés dans le Sud-Ouest. Sans ce label, interdit d’utiliser le terme ‘Sud-Ouest’ !
Dans la filière, c’est le seul cahier des charges à être contrôlé par des organismes officiels.
IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy), une garantie officielle d’origine et de qualité. Avec l’IGP, un foie gras du Sud-Ouest provient officiellement d’un canard du Sud-Ouest.
Dans notre cas, les canards arrivent à Bazas puis sont cuisinés à Captieux.
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Les Mix Up Truffle sont une série d’épices magiques, des condiments à base de truffe et déclinés dans divers associations, utilisés pour assaisonner toutes vos préparations !
Exclusivité du Comptoir d’Alba, nous sommes les seuls au monde à avoir développé une gamme d’assaisonnements malins à la truffe !
Sans colorant, sans conservateur, sans gluten
- Mix Up Truffle Classic – Truffe d’été
- Mix Up Truffle Pesto – Pesto & Truffe d’été
- Mix Up Truffle Pécorino – Pécorino & Truffe d’été
- Mix Up Truffle Tomate Origan – Tomate Origan & Truffe d’été
- Mix Up Truffle Tomate Mozzarella – Tomate Mozzarella & Truffe d’été
Ils s’utilsent comme un sel, à poser sur la table ou en cuisine comme une épice pour twister toutes vos préparations !
Une pincée dans vos préparations ou sur vos plats après cuisson, avant de servir.
Vous pouvez aussi poser simplement les pots sur la table, pour que chacun puisse se servir et assaisonner lui-même son plat.
Quelques exemples : à saupoudrer directement sur des pâtes, dans un risotto, sur une pizza, dans vos salades, sur vos grillades, dans vos sauces, sur vos viandes, dans vos légumes, dans vos marinades, en le mélangeant à un beurre ou dans votre huile, sur du fromage, sur des chips pour les aromatiser simplement … Tout est possible !
C’est à vous de créer les saveurs que vous voulez !
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Sous forme d’un bonbon chocolaté, La Truffe se déguste aussi au moment du dessert, ou en accompagnement d’une boisson chaude comme un café. Ses arômes boisés se marient parfaitement avec le chocolat ainsi qu’avec toutes les saveurs corsées. Vous serez étonnés par ce mélange de caractère!
Exclusivité du Comptoir d’Alba :
Des chocolats délicieux à la Truffe et au coeur de noisette entière ou au coeur de pâte d’amande fondante !
Pour les amateurs de sensations !
Cliquez ici pour découvrir nos chocolats au coeur de pâte d’amande
Cliquez ici pour découvrir nos chocolats au coeur de noisette entière
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]]>Plus d’infos sur nos Perles de Truffes? Cliquez ici
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