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pain cèpe
400g de Farine gourmande aux Cèpes
300 ml d’eau tiède
7 g de sel fin
15 g de levure fraîche de boulanger ou 6 g de levure sèche de boulanger
Étape 1
Diluer la levure dans les 300ml d’eau tiède et laissez reposer 10/15 mn. Ça va mousser grave 
Étape 2
Dans un grand récipient mélangez la farine et le sel.
Versez le mélange eau/levure par dessus, mélangez grossièrement à l’aide d’une spatule (il est normal que la pâte ne soit pas parfaitement homogène) puis cornez (raclez) les bords afin de rassembler la pâte (elle est très collante c’est normal).
Filmez le récipient ou recouvrez-le d’un torchon propre.
Étape 3
Laissez pousser la pâte à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume. Le temps de levé peut varier entre 1h30 et 2h selon la température ambiante, plus il fait chaud et plus la pâte lève rapidement.
Étape 4
Préchauffez le four à 240°C avec une lèchefrite dans le bas du four.
Versez la pâte directement sans la dégazer, dans des moules à baguette préalablement huilé ou dans un moule à cake huilé ou directement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en formant deux baguettes ou des boules. Ici une seule « boule » qui est plutôt aplatie.
Saupoudrez de farine. Scarifiez la pâte a l’aide d’un couteau ou d’une lame.
Étape 5
Versez un grand verre d’eau dans la lèche-frite et enfournez à mi-hauteur pendant 25 à 30 minutes ( dépend de la quantité de pâte à cuire. )
C’est prêt lorsque c’est bien dorée !
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]]>- 80g de beurre
- 160g de lait
- 2 oeufs + 2 jaunes
- 140g de farine gourmande par exemple au cèpe
- 140g de gruyère
- sel /poivre
ETAPE 1
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
ETAPE 2
Mélanger la farine avec les oeufs, ajouter le lait et le beurre fondu puis le gruyère.
Saler et poivrer
ETAPE 3
Remplir les moules à canelés et cuire pendant 25mn à 180°C (th.6).
FOCACCIA
- Eau : 15cl
- Levure de boulanger : 15g
- Farine gourmande 300g (par exemple celle au cèpe )
- Huile d’olive : 6cl
- Sel fin : 6g
- Fleur de sel : 5 pincées
ETAPE 1
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
ETAPE 2
Dans un bol verser l’eau tiédie et émietter la levure de boulanger. Mélanger au fouet et obtenir une préparation homogène.
Ajouter par dessus la farine, 3 cl d’huile et le sel, mélanger à la main puis amalgamer tous les ingrédients ensemble, jusqu’à obtenir une pâte souple.
Bouler, et pétrir la pâte quelques minutes pour la rendre lisse et élastique.
Huiler une plaque de pâtisserie et abaisser la focaccia du bout des doigts sans trouer la pâte.
Couvrir à l’aide d’un torchon humide et laisser pousser 1h près d’un endroit humide et chaud.
ETAPE 3
Quand la pâte a poussé, la saupoudrer de fleur de sel, de poivre et de traits d’huile d’olive ( les 3cl restant).
ETAPE 4
Enfourner 15 à 20 min.
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]]>Ingredients pour 20 croquetas :
-
30 g de beurre
- 80 g de farine Gourmande au cèpe
- 50 cl de lait
- 1 pincée de muscade
- 150 g de fromage râpé au choix
- 4 tranches de jambon Serrano coupé en fines lanières
- 2 oeufs
- 1/2 verre de lait
- 100 g de chapelure ou de céréals type corn flakes
- 1 l d’huile de friture ou de tournesol
- Poivre
- Sel
Préparation :
ETAPE 1
Préparer une sauce béchamel bien ferme:
dans une casserole à feu doux, faire fondre le beurre. Y ajouter la farine, sans cesser de remuer.
Une fois cette préparation bien lisse, y incorporer petit à petit le lait.
Ne surtout pas faire bouillir et remuer sans s’arrêter jusqu’à ce que la béchamel devienne épaisse. Si elle ne vous semble pas assez épaisse, rajoutez un peu de farine.
Retirez du feu.
ETAPE 2
Ajouter le fromage choisi, ainsi que les lanières de jambon Serrano.
ETAPE 3
Placer cette préparation au refrigérateur pendant minimum 2 h.
ETAPE 4
Préparer la panure en mélangeant les 2 oeufs et le demi-verre de lait dans un bol. Dans un deuxième bol, verser une bonne quantité de chapelure ou de corn flakes écrasés finement.
Sortir la préparation du frais, et former des petites boules que vous tremperez dans la préparation oeufs + lait, puis dans la chapelure.
Faire bouillir l’huile.
ETAPE 5
Plonger les croquetas dans l’huile bouillante jusqu’à ce quelles soient bien dorées. Puis les retirer de l’huile.
Les poser dans un plat adapté
Bon appétit!
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]]>- Farine gourmande 250 g (par exemple farine au romarin )
- Levure de boulanger 1/2 sachet
- Eau tiède 125 ml
- Huile d olive 2 c à s
- Sucre en poudre 1 c à c
- Sel 1 pincée
ETAPE 1
Démarrez par la levure : Délayez-la sans trop mélanger dans l’eau tiède avec le sucre. Laissez reposer pendant 15 minutes.
ETAPE 2
Dans un bol, disposez la farine et le sel et mélangez. Faites un puits et incorporez votre préparation levure-eau-sucre. Travaillez la pâte puis ajoutez l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Couvrez à l’aide d’un torchon et laissez reposer pendant au moins une heure dans un endroit chaud (votre four est idéal).
ETAPE 3
Préchauffez votre four à 250°. Farinez votre plan de travail. Dégazez légèrement votre pâte et étalez-la sur environ 0.5 cm. A l’aide de votre roulette à pizza ou d’un couteau, faites des bandes de pâte et façonnez vos gressins.
ETAPE 4
Disposez-les sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez au pinceau d’huile d’olive.
Enfournez pendant 15 à 20 minutes selon la consistance et la couleur souhaitée.
Gougères
- 150 g de farine gourmande ( par exemple à la truffe )
- 250 ml de lait/eau (moitié/moitié)
- 125 g de gruyère râpé
- 4 petits oeufs ou trois gros
- 80 g de beurre
- Sel, poivre, muscade
ETAPE 1
Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le mélange lait/eau avec le sel et le beurre coupé en morceaux puis laissez fondre. Hors du feu, rajoutez la farine en une seule fois et mélangez rapidement. Puis, remettez à feu doux pendant une minute en continuant à mélanger afin d’obtenir une pâte bien lisse
ETAPE 2
Hors du feu, ajoutez un oeuf à la fois en mélangeant à chaque fois pour qu’il soit bien absorbé par la pâte
Reproduisez l’opération pour les 4 oeufs. Pour finir, ajoutez le poivre, la noix de muscade; Mélangez bien le tout.
ETAPE 3
A l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère à café , formez les gougères et disposez-les, en les espaçant, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
ETAPE 4
Enfournez à 180° pendant 15 minutes puis éteignez le four et laissez les gougères se dessécher encore 20 minutes
Vous pouvez fourrer vos gougères par le dessous à l’aide d’une poche à douille ou tout simplement les garnir en les coupant en deux.
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]]>L’article Recette Farine Gourmande : Cake Basilic est apparu en premier sur Comptoir d'Alba.
]]>Ingrédients :
- 3 œufs
- 200 g de farine Gourmande ( Basilic )
- Un sachet de levure chimique
- 10 cl de lait entier
- 10 cl d’huile d’olive ( je prends celle des tomates)
- 150 g de noisettes décortiquées
- 150 g de tomates séchées à l’huile
- 75 g de fromage râpé
- Sel poivre
- Beurre et farine pour le moule
Préparation :
Battre les œufs avec du sel et du poivre, incorporez la farine, la levure.
Ajouter le lait puis l’huile mélangez bien les ingrédients.
Égoutter les tomates séchées avant de les couper en lanières.
Ajouter les tomates à la préparation, les noisettes et le Fromage.
Beurrer et fariner le moule et incorporer la pâte.
Cuire + ou -45 minutes à 180°C.
Déguster
Recette envoyée par Lydie
Vous aussi envoyez vos recettes à contact@comptoir-alba.fr
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]]>L’article Recettes Farine Gourmande : Choux à la crème & Gaufres est apparu en premier sur Comptoir d'Alba.
]]>Préparation et cuisson des choux
- 25 cl d’eau
- 60 g de beurre en morceaux –
- 3 oeufs –
- 150 g de farine gourmande citron par exemple
- une pincée de sel.
ETAPE 1
Réunir les éléments (eau ou lait – sel – beurre en petites parcelles) dans une casserole et porter à ébullition.
ETAPE 2
Hors du feu, incorporer la farine en une seule fois, à la spatule.
Travailler fermement jusqu’à observation d’un amalgame homogène.
ETAPE 3
Hors du feu, ajouter le premier oeuf. Mélanger jusqu’à parfaite homogenisation
Incorporer le deuxième oeuf.
Continuer à travailler l’ensemble à la spatule.
Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque oeuf.
Débarasser dans une poche à douille pour former les choux sur une plaque. Ou à la cuillère.
ETAPE 4
Cuire au four à 200°C (th 7) pendant au moins 20 mn. Lorsque les choux ont bien gonflés et qu’ils montrent une coloration on entrouvre le four brièvement, on referme, on baisse à 170°C et on termine la cuisson 5 mn.
Le temps de cuisson est variable en fonction de la masse (petits ou gros, beaucoup pas beaucoup, une ou deux plaques etc.) A l’issue de la cuisson on dépose les choux sur une grille.
Faire un trou avec la pointe du couteau pour fourrer les choux avec la crème pâtissière.
La pâte à choux peut se réaliser la veille pour une cuisson le lendemain. Elle n’en sera que meilleure.
Préparation de la crème pâtissière
- 1 L de lait
- 8 jaunes d’œuf
- 200 g de sucre semoule
- 50 g de farine gourmande citron ou autre
- 40 g de beurre
ETAPE 1
Faire chauffer le lait et stopper dès l’ébullition.
ETAPE 2
Blanchir ( mélanger ) les jaunes d’oeufs avec le sucre.
ETAPE 3
Ajouter la farine gourmande.
ETAPE 4
Détendre le mélange au fouet avec la moitié du lait, sans faire mousser.
ETAPE 5
Verser l’appareil obtenu dans la casserole contenant le reste du lait et porter à feu doux sans cesser de remuer, au fouet.
Lorsque la crème est épaissie arrêter la cuisson.
Tamponner la surface de la crème avec une noix de beurre pour éviter la formation d’une « peau » en refroidissant.
Filmer et mettre au frais si vous ne l’utilisez pas immédiatement.
Fourrer les choux avec la crème et saupoudrer de sucre glace
GAUFRES SALÉES
- 40 cl de lait (ou bien moitié eau et moitié lait pour des gaufres plus légères)
- 300g de Farine gourmande au cèpe par exemple
- 2 oeufs
- 60g de beurre
- 1 sachet de levure
- 1c à café de sel
Préparation
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Puis, ajouter les oeufs et le beurre fondu. En dernier, ajouter délicatement le lait (ou le mélange eau/lait). Battre jusqu’à consistance lisse.
Laisser reposer votre pâte à gaufre un minimum de 30 minutes.
Passer à la cuisson
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]]>L’article Tournedos de filet de boeuf et truffes d’été est apparu en premier sur Comptoir d'Alba.
]]>Tournedos de filet de boeuf au jambon ibérique, risotto de pommes de terre, crème de parmesan truffe blanchette et carpaccio de truffes d’été
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]]>L’article Brillat Savarin Truffé est apparu en premier sur Comptoir d'Alba.
]]>Pour un brillat savarin de 300g.
Découpez le Brillat savarin en deux, farcir avec un mélange de 40g de carpaccio de truffes d’été grossièrement concassé, 1 cuillère à soupe de mascarpone, poivre du moulin et sel de Guérande à la truffe.
Vous pouvez bien sûr ajouter quelques lamelles de truffes fraîches afin d’apporter encore plus de saveur et de croquant.
Bon appétit!
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]]>L’article Choux, pâte à tartiner truffée, nappage poire truffes est apparu en premier sur Comptoir d'Alba.
]]>Choux, mousseline de pâte à tartiner à la truffe, noix de macadamia cristallisées, sel de Guérande truffé, nappage poire et truffe d’été
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