Il était une fois

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Une envie

Le diamant noir de la cuisine

Des Empereurs romains à l’Humaniste italien

« Cur ventosa tibi mittamus tubera Lolli ? »
« Pourquoi donc t’envoyons-nous des truffes hivernales Lolli ? »

Ainsi commence l’épigramme que Giannantonio Campano envoie à son ami Goro Lolli en ce début d’année pour accompagner son présent tout aussi original alors que chargé d’histoire.

« Tubera venerunt ; placuerunt tubera cum sint Saepe etiam magnis fercula caesaribus »
« On a trouvé des truffes les truffes ont plu : d’autant qu’elles ont été souvent un délice pour les grands empereurs »

L’humaniste italien du XVème défend son cadeau de truffes en citant les empereurs romains et fournit ensuite conseils et recettes en s’appuyant notamment sur le célèbre Apicius…

Le Comptoir d’Alba

De vous à nous

Notre volonté première est de faire de la truffe un produit que chacun, quelques soient ses moyens, puisse découvrir et apprécier.

Pour cela, nous travaillons en collaboration directe avec des producteurs pour avoir accès aux meilleurs produits, et faisons élaborer nos recettes selon nos exigences, ce qui nous permet de présenter une gamme unique, qui nous ressemble, tout en maîtrisant les coûts.

Le Comptoir d’Alba est une petite maison qui élabore des produits d’épicerie fine à la truffe et vend de la truffe fraîche. Nous avons un laboratoire entièrement dédié à la truffe, ce qui nous permet d’innover constamment, de créer nos propres recettes, de choisir et sélectionner chaque ingrédient, et de créer des produits sur demande.

Nous sommes la seule maison à fabriquer nos extraits naturels de truffe. C’est ce qui fait notre particularité par rapport à la concurrence et nous permet autant de liberté de création. 

Nous faisons régulièrement de petites productions confidentielles et personnalisées pour nos clients. 

Nous proposons une gamme de terrines et foie gras ( IGP sud ouest ) truffés élaborés en collaboration avec l’ESAT de Captieux en Gironde, qui s’occupe de l’insertion des personnes handicapées. 

C’est un élément important car nous souhaitons mettre en avant le savoir-faire des personnes en situation de fragilité. 

Les recettes ont été élaboré ensemble et nous produisons tous ensemble sur les lignes. C’est d’ailleurs l’occasion de convier des clients avec nous en production, qui ainsi, peuvent s’impliquer dans notre démarche et dans les produits qu’ils vont vendre par la suite. 

Également nous collaborons avec différentes maisons lorsqu’elles organisent des événements, comme Caviar de France dans le cadre par exemple, de leurs portes ouvertes, que nous accompagnons chaque année. 

Nous nous rendons toujours disponibles pour organiser des dégustations chez nos partenaires lorsqu’ils le souhaitent afin de faire découvrir nos produits à leur clientèle.  

Fins connaisseurs ou désireux de découvrir le monde de la truffe, nous nous efforçons d’offrir aux amoureux du goût, des produits destinés aux particuliers et professionnels qui aspirent au plaisir d’une gastronomie authentique, dans un esprit élégant et délicat mais résolument novateur.

L’équipe du Comptoir d’Alba vous invite dans son univers pour faire de chaque repas une expérience unique, conviviale, faite de découvertes et d’émotions.

Aude Morel
Fondatrice du Comptoir d’Alba

« Issue du milieu de la gastronomie, j’ai passé ma jeunesse dans des cuisines auprès de mon père, chef renommé qui m’a transmis curiosité et intérêt pour les métiers du goût ainsi que des valeurs de travail, de rigueur, l’envie de faire plaisir, et l’esprit d’équipe.

 

Je commence à travailler la truffe en Italie et plus particulièrement en Ombrie, région riche de son terroir et de son histoire, il y a 15ans, par le biais de mon activité professionnelle à travers la qualité, et la confection de produits alimentaires.

 

Forte de mon expérience acquise dans la truffe, à la recherche de nouvelles saveurs, encouragée par mes rencontres en France et en Italie, par l’évidence de regrouper les savoir-faire qui m’entourent et se complètent, sans oublier les doses de ténacité et de folie nécessaires, je crée le Comptoir d’Alba »